Einfaches Brot - in 2 Stunden fertig

Ich hab im letzten Jahr für mich das Backen neu entdeckt. Erst waren es Kuchen und irgendwann kam das erste Brot. Inzwischen backe ich fast jede Woche selbst Brot. Und mit diesem absoluten Lieblingsrezept geht das echt einfach und sogar recht schnell.

Zutaten:

450g Mehl nach Wahl

150g zarte Flocken nach Wahl

1 Tütchen Trockenhefe

ca. 8g Zucker

10-12g Salz

optional bis zu 100g Nüsse/ Saaten

450ml (sehr) warmes Wasser

1-2 EL Öl

Flocken/ Saaten/ Nüsse zum Ausstreuen der Form

"Alles-was-mir-in-die-Finger-kommt-Brot" 

Zubereitung:

• alle trockenen Zutaten in eine Rührschüssel geben 
  
• Wasser dazu, da ich die Küchenmaschine rühren lasse, achte ich darauf, dass das Wasser die Zutaten "hoch hebt", es mischt sich dadurch besser
  
• verkneten, am besten elektrisch, da der Teig sehr klebrig ist und bleibt, mindestens 5 Minuten
• der Teig ist fertig, wenn er "Fäden zieht", das ist je nach Mehlsorte deutlicher (Weizen oder Dinkel) oder weniger deutlich (Roggen) 
  
• eine Kastenform mit Öl fetten und gut mit Flocken ausstreuen
• Teig einfüllen und glatt streichen, das geht am besten mit einem angefeuchteten Teigschaber oder nassen Händen
• Oberfläche gut nass machen und nach Wunsch bestreuen mit Flocken oder Nüssen/ Saaten
  
• mit einem sauberen Küchentuch abdecken und 15-20 Minuten gehen lassen
  
• Form aufs Rost im unteren Drittel des kalten (!) Backofens stellen und 195 Grad Ober-/ Unterhitze einstellen
• kleines Gefäß (z. B. Eierbecher) mit Wasser füllen und bereit stellen 
• wenn die Temperatur erreicht ist (mein Backofen piept) Wasser auf den Boden des Backofens gießen und Tür schnell schließen (sorgt für feuchte Wärme)
  
• (wer nicht weiß, ob der Backofen das verträgt, kann auch eine hoch erhitzbare Schüssel mit Wasser hinein stellen) 
• ca. 45 Minuten backen
• Brot heraus nehmen und vorsichtig aus der Form lösen 
  
• Brot ohne Form wieder in den Backofen geben und ca. 15 Minuten fertig backen
• das Brot ist durch gebacken, wenn es beim Klopfen auf den Boden dumpf/ hohl klingt
• auf einem Gitter abkühlen lassen (ich nehm ein ausgedientes Grillrost aus einer kaputten Mikrowelle) 
  
• (mit dem Anschneiden mindestens 30 Minuten warten, sonst zerbröselt alles. So lange das Brot noch warm ist, muss man generell sehr vorsichtig schneiden, aber hey, heißes Brot mit Butter ist einfach nur lecker, da nimmt man auch Gebrösel in Kauf ;)

Tipps und Tricks:

• ich schreibe "sehr" warmes Wasser, weil ich eine Metall-Rührschüssel habe, wo es schnell kühler wird. Die Hefe schütte ich auf das Mehl, das Wasser eher darunter. Zu heiß darf das Wasser aber auch nicht sein, weil die Hefe sonst stirbt. Auf diese Art hat es bisher immer gut funktioniert. 
• man kann problemlos nur Vollkornmehl nehmen 
• eine Lieblingskombination ist 350g Roggen-VK-Mehl + 100g Hafer-VK-Mehl + zarte Haferflocken
• auch ganz wunderbar schmeckt reines Dinkelbrot (450g Dinkelvollkornmehl + zarte Dinkelflocken) 

  

  Dinkelbrot

  
  
• manchmal kipp ich alle Mehlreste zusammen ;)
• fürs Müsli hab ich eine Mischung aus Sesam, Sonnenblumensamen, Kürbiskernen und Cashewbruch, davon 2-4 EL in den Teig und 2 EL oben drauf - sehr lecker
• Walnusshälften im Teig schmecken auch sehr gut
• ich hab schon fast alles mit in den Teig gegeben, was man auch für Müsli nutzen kann, z. B. Chiasamen, geschälte Hanfsamen, Quinoa gepufft, Amaranth gepufft, geschrotete Leinsamen, Weizenkeime...
• das angeschnittene Brot wickle ich in ein sauberes Baumwolltuch und lege es in den Küchenschrank, es hält sich tatsächlich problemlos eine Woche
• einfrieren geht auch